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他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。”

柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。”

尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。

林

勤一脑袋问号。

怎么就不用了？

他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。

寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。

若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。

但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤——

面形。

有时不同的面形也能带来不同的口味。

例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。

此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。

因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。

这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。

对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。

例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。

将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。

因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。

又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。

因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。

这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。

这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。

所谓大道至简，返璞归真。

最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。

也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？

答案在十日之后可见分晓。

十二月七日，大雪时节。

雪下的更厉害了，天地褪尽繁华，整个汴京城都静了下来。

唯有赵王爷府外还热热闹闹。

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