第244章（第1页）

“嘿，还?分季节性呢，那我倒要学习学习。”

他已经在凌越学习了很多烹饪技巧了。就这么多技巧，他花钱都学不到，但却在真好吃免费学到了，所以?在他凌越才?是他唯一的师父，法?国那个，排第二。

“随你学。”

加了花椒的酱油被油炸过后，香气倒是跟黄豆酱有些相似，不过要比黄豆酱更香。

酱油只需要炸个一分钟左右即可倒出来放凉，放凉之前还?得将花椒捞个干净，这活就不是凌越做了，而是凌越的小助手邓一珩做。

而她则是趁这个机会首先将凉面的拌料做好。

二八酱兑温水搅拌均匀，加些盐、味精、糖、醋，搅拌均匀后再?倒入熟酱油，倒入酱油后的拌料不至于太白，颜色很好看。

此?时花椒已经捣碎，全部将其倒入拌料中?，为了提鲜，凌越还?加了些胡椒粉，这样在吃过一口凉面后，还?能回味出一点麻味，如此?拌料就已经准备好。拌料她做了很多，这东西可以?冰箱储存三天，三天味道都不带便，随时可以?取出来拌面吃。

此?时凌越下锅煮面，锅里倒满凉水在水开之前先切面码。

面码是很快，所以?凌越决定在煮面之前再?切，不选择全部一次性切好，一次性切好的话，时间长了水分流失，不够新鲜。

黄瓜、小萝卜切丝，青蒜切末。凌越没有把丝切得很细，因为夏天吃凉面，吃的就是一个豪爽的劲儿，面码太细，吃得不爽，所以?粗细程度适中?就好。

切好后水正好也开了，这会直接下面。锅里水很多，因为煮面必须得水宽，否则面不能均匀地吃进水，容易造成粘连、糊锅的现象。而且水太少还?会延长烹饪时间，如今真好吃最缺的就是烹饪时间，所以?煮面自然得水管够。

而凉面跟煮面还?有一个本质的区别，就是不能煮的过熟，刚熟就行。

因为后续还?有过凉、拌油这两个步骤。如果煮得过熟就失去了筋道劲儿，失去了筋道劲儿的凉面在她就是失败的凉面。

在凌越切丝的时候，几人一直在盯着看。即使凉面她好像已经做过很多次了，但是每次看到她动刀都忍不住看过去，实在过于赏心?悦目。特别是黄瓜丝和萝卜丝整整齐齐的码放在碟子里的时候。

“太漂亮了。”陶庆英感?叹。他已经跟凌越学了很久，但还?是学不出这一手漂亮的刀功。

“慢慢来，多练，你也可以?。”凌越笑着说?。

陶庆英被鼓励到了，使劲儿点头：“嗯！”

此?时面正好煮熟。凌越接了一盆凉水，直接将面捞起?倒入凉水中?。又再?次用清水洗干净。

将水弄干净后，直接倒油，其实面凉了之后放不放油都可以?，但凌越还?是选择放，因为这样可以?更大程度的避免面粘连在一起?。

油是葱油。一股子葱香的味道，加了油的凉面，像被施了魔法?一般，面与面之间缓慢散开，紧接着撒入面码，再?倒入两勺拌料。

凌越没有搅拌，而是交给食客自己搅拌。她不是为了省时间，绝对不是。

这样一碗凉面，再?配上外头白安做的蜜桃冰饮，那叫一爽。

“外头的辣椒油记得及时补货，这样一碗凉面虽然足够有味，但不辣，所以?会有很多食客选择加辣椒油。”凌越说?。

她拿捏准了食客得胃，今天的辣椒油使用量是平时的三倍。

面很好夹起?，吸溜吸溜就能入口，爽滑的同时还?筋道。

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