第245章（第1页）

不过这道菜虽然叫樱桃肉，却没有樱桃，而是用番茄膏加上?柠檬和糖调配出与樱桃相似的味道。她农场的樱桃树还没结果，等到来年春天，她再用樱桃做一道真正的樱桃肉。

“说到樱桃肉，我就想到一句顺口?溜。”邓一珩说。

凌越没说话，但?眼神示意他继续往下说。

“有一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿?肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！”

凌越不由得看了邓一珩一眼，眼里终于再有赞赏，“可?以啊老邓哥，你这嘴皮子够溜，词记得也清楚啊。”

“难得听你夸我，那我以后要多说些?小品顺口?溜。”

“可?以，哄人开心你有得一套。”

邓一珩认真看了凌越一眼，然后“切”了一声，“敷衍死啦。”说完，不再打扰凌越，因为此时的她已经?恢复认真做菜的状态，这时候的她，最好不要打扰，因为打扰了，她也不会搭理人。

樱桃肉的食材很简单，去皮的五花肉，凌越将其切成?小块，大概有一块正常红烧肉的一半大小，或者说跟樱桃的大小差不多。

切好的五花肉凉水下锅，再加入葱姜，一些?五香粉。五香粉是凌越自?己做的，比外头的卖的五香粉味道更纯粹，没什么多余的添加剂，虽然叫五香粉但?是却有七种香料，而最多的甚至有十一种。

有八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香这基础的五种香料，为了让香味更浓郁且不破坏菜的口?感，她还加了砂仁以及高良姜两种食材作为辅助，市面上?的五香粉目前很少?有添加这两种香料，于是凌越为了方便，自?己做。

她以为不太会派上?用场，没想到刚做完没几天就用上?了。

她闲暇的时候会做各种香料，以至于如今饭馆内专门有一间不开放的房间是用来储存香料的，平时很少?有人进出，能?更好地保存香料。很多香料她做完之后都用不上?，用的最多的就是松露粉。

凌越收回心思，原版的樱桃肉除了要加葱姜和五香粉以外，还需要再加点?酒。接着即可加入洋葱、西芹、胡萝卜去腥三件套。

此时白安刚好走到厨房，恰巧见到正在做樱桃肉的凌越，于是便留下来看了会儿。不一会儿?，他就有了疑问。

“我吃过樱桃肉，但?不是五花肉做的，是……里脊肉。”

“里脊肉？”凌越转过头，“也有，不过里脊肉烹饪完后会柴艮，而五花肉有一定的脂肪，炸完之后脂肪收缩，有油渣，吃过后嘴里留香，而且在煮的过程中五花肉会脱油，加上?青菜后，有大量的活化酶，对肉的嫩和改善食材的风味有一定帮助，所以总的来说，比里脊肉要更适合樱桃肉的烹饪方法?。”

油渣儿?，油吱了，脆哨，都是一个玩意儿?，吃起来香，这也是樱桃肉好吃的一个原因之一。

白安听懂了，但?举着相机拍摄的周锐良却是眉头一皱，他语气不解：“活化酶？温度这么高，酶的活性?没多了吧？”

“不说完全没有，肯定会存活些?。”凌越解释道。

“我懂了~”周锐良点?头，他虽然有个教化学的老妈，但?厨艺这块儿?，凌越更有说服力。

邓一珩：“咱老大就是说得头头是道哈。”

白安：“你不也听得津津有味。”

周锐良：“彼此彼此~”

在几人说话期间，凌越不知不觉将五花肉煮好。期间她给五花肉调了味。

有胡椒粉、盐、糖，糖的加入是为了代替味精，也为了提鲜。

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