第245章（第2页）

煮好后将五花肉倒出，过滤水分以及里头的去腥三件套。这一去腥三件套其实采用了西?式烹饪的方法?，节省了步骤和时间，且能?达到单独腌制去腥的效果。

“这去腥三件套颜色真好看，其实我觉得现在这样出锅已经?很好吃了。”邓一珩咽了咽口?水说。

“你真是馋，你还不信越越啊，等做好的，味道更绝。”路仁走进厨房，顺便说。

邓一珩白她一眼，“切，你不馋啊，光说我。”

凌越一边做菜一边笑，每天这么群人叽叽喳喳的也很幸福，要是哪天真没有她们在旁边，肯定会不习惯。

于是她难得温柔地说：“你们可?以先吃一块刚出锅的五花肉，有胡椒粉的香味。”

话音刚落，几人便迫不及待地拿起筷子夹起凌越单独盛出来的给她们的一碟五花肉。

吃完后，几人再次崇拜地看向凌越，“哇哦，香，好吃！半成?品都这么好吃了，成?品那还得了？”

“炸过一遍之后味道更香。”凌越说完，肉刚好擦干水分。

在油炸熟食之前，得将水分擦干，这样在炸的时候才不会糊锅和粘锅。而且水不擦干的话，肉炸出来也不好吃。

“调个糊给我，一次调多一些?，面粉和淀粉比例一比一。”

凌越说完，吃饭的几人顿时放下手里的筷子，每个人都想展示，但?被白安抢了先。

“我甜品摊这会儿?没有新食客，我来，毕竟是甜品王子，调糊我最擅长。”

唐怀远摆手，“行吧，不跟你这专业对口?的人抢了。”

事实证明?，白安真的很适合做这活儿?，不出五分钟就已经?搅拌好了一大锅面糊，够凌越下二十道菜的。

她接过面糊，看到份量后，加入小苏打，才将五花肉倒入酸奶状的面糊中?，肉的表面裹上?一层薄薄的糊，在炸完后，口?感更加酥脆。

这道五花肉依旧需要复炸二次，所以第一次炸的时候油温必须为五成?，炸到面糊成?型，略微金黄的色泽后捞出。

第二次则六成?油温下锅，凌越看着时间差不多后，将其捞出。

在炸的过程中?，凌越已经?抽空炒好糖，油加糖，炒到结块后变黄后加番茄膏，锅铲搅拌均匀后再加水和柠檬，柠檬增加果香，有酸有甜。

最后再倒入炸好的五花肉，裹上?颜色，为了提升明?亮度，凌越还加了几滴油，这样一道酸甜可?口?的樱桃肉就完成?了。

酸甜口?的菜，在夏天吃，简直舒爽。

其实樱桃肉有两种地方做法?，她此次采用的是鲁菜版樱桃肉，也叫孔府樱桃肉，最原始的版本应该是苏州版本，传到辽宁后改良来了做法?，由蒸改为炸。最原始的苏州版本为蒸，切肉也不切。

至于为什么最原始版本为苏州版本，因为乾隆所记载的做法?为苏州做法?。

而据小美给的食谱推测，乾隆版本的做法?其实也经?过改良，最原始的做法?出自?乾隆年间的民间厨师，染色方法?是为红曲米染色，先炖后焖，后传入宫廷，宫廷御厨改良了做法?，变成?了如今的苏州版本做法?。

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