第256章（第2页）

这?次的牛肉凌越没有刻意把牛肉的筋给切断，因为要煮汤的话，带点筋味道会更好，搭配着汤喝，肉还有些嚼劲儿，这?才?幸福。

牛肉切成大小适中的块，这?道菜也没那么?讲究刀工，也正是如此，店里如今随便找一个人来切牛肉都?合格。

“只有一个需要注意的点，牛肉肥肉的部位单独切出来?，切得?小一些。”凌越叮嘱道。

路仁：“为什么?呀？这?牛肉的肥肉也不好吃吧。”

唐怀远：“这?道菜要用牛肉的汤来?煮，汤里加一些肥肉，能给汤里增加一些油脂，能增加汤的香气。”

凌越眉梢微挑，她没想到这回唐怀远回答得这么准确，向他?投去一个赞赏的眼神：“书没白看啊，以前学的知识也没落下。”

这?几个月唐怀远一直在跟着她学中餐，还以为他?要改方向了。

“哎，其实也差不多还给我师父了。只是恰巧这?道菜在俄罗斯是名菜，我曾经到莫斯科研学过，当时那位负责我这?一小组学员的老师正好拿手菜就是红菜汤，而且红菜汤在西餐界流传很广，所以我才?这?么?清楚。”

“那也很厉害。”凌越说完，继续做手里的活儿?。

牛肉焯水过后，会出现许多白沫子，在西餐中，沫子不用专门?捞出，而是等牛肉全部变色后，将其捞出用凉水清洗干净表面，这?样就可以重新入高压锅，加清水、香叶、黑胡椒一同加盖炖煮。肉得?炖一个半小时的时间，如今还没有到营业时间，所以凌越还很悠闲。

悠闲地准备下一道菜，板栗烧排骨。

此时板栗已经在不远处冒着香气，凌越都?不用打开看，就已经知道它已经熟了，于是又叫上另外?闲着的几人一同在院子里剥板栗。

“尽量保证板栗的完整性，别剥坏了，这?道菜我定价比较高。”凌越说。

其他?几人同时点头，只有邓一珩试探性问：

“那真的就不小心剥坏了呢？”

“那你就挑出来?自己吃。”凌越脱口?而出。

得?到想要的答案，邓一珩这?才?安静工作，院子内一时间没有了说话声，只有不远处的音响里播放的悠扬乐曲。

一个半小时后，四点半，凌越继续让几人剥板栗，自己则回到厨房开始做红菜汤，这?道菜能保存，先出红菜汤，后面再?上板栗烧排骨。

做红菜汤必须要有蒜，将其拍扁，切成碎。芹菜切丁、土豆切粒。

俄罗斯人对?于土豆还有另外?一个称呼，叫土地里长出的苹果，土豆虽然是碳水炸弹，但能饱腹，而且营养价值高，特别是维生素C含量高，所以它是很好的食材，就树上的苹果一样，肉和皮都?是宝。

不过在俄罗斯人眼里，称之为苹果可不是因为营养价值高，而是因为苹果是她们爱吃的水果。还有另外?一种说法，土豆的法语是pomme de terre，译为地土豆，所以就叫土地里长出来?的苹果。

当时看书的时候她一眼就记住了这?句话，她觉得?很可爱。还有一句形容葡萄的话，手指大小的苹果，也很可爱。

除了土豆之外?，还需要加另一种维生素c高的食材，就是胡萝卜，西餐三宝，这?道菜里一样也不能少。

而除了以上这?些食材和配菜之外?，这?道汤还有最关键性的一道食材，红菜头。

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