第268章（第2页）

“哈哈哈~”

钱琼华今天的笑容比之前?一年的任何?一天的笑容还要灿烂，她向倪羽华投去欣赏的眼神。在她身上能看到很明?显的女强人的气息，干练的短发，合身的西服，跟路仁完全是两种?模样，一番交流过后发现她确实很厉害，自己在国外经营三家企业，经常两地跑，这样霸气的女人居然有一个可爱的女儿，真是幸福。

这时?张远明?那边的游戏已经开始，大家依次报菜名，真好吃里的人报的菜名食材都为店里有的品类，他们自认为了?解凌越，但都没有直接开了?挂的张远明?了?解。

只听见他自信地说?：“我猜其中肯定有一道粉蒸肉！”

“粉蒸肉？”

“哎，我咋没想到呢，老大说?过今天会做几道几个月前?菜单里的菜，而粉蒸肉刚好是过两天的返场菜，老大肯定会趁今天练练手！”邓一珩恍然大悟。紧接着又懊悔，他居然还没有张老头了?解老大。

“那也不一定，我觉得?是松鼠鳜鱼，凌越说?过，她在重大节日都会做松鼠鳜鱼。”张家钰自信地说?。好歹也是真好吃的常客了?，当初做松鼠鳜鱼的时?候，邓一珩还没来店里工作呢，他指定不知道。

果然，邓一珩将视线从张远明?身上移开，重新用不可置信的目光看向张家钰，他难道居然也没有比张家钰了?解老大？

而此刻在二楼做饭的凌越早已经将他们的对话尽数听去，看着面前?的两口锅，一口煮着松鼠鳜鱼，一口炖着肉，就是粉蒸肉。她做了?两份粉蒸肉，如今正?在处理第二份。

做松鼠鳜鱼的理由?确实跟张家钰所那样，每逢重要节日都会做一道，因?为每到重大节日难免会男女老少聚在一起，松鼠鳜鱼这道菜不挑人，老的少的都爱吃，也不难嚼，不怕上火。

粉蒸肉进行了?一些改良，相较于上次的菜单多了?点其他的配料。

这次的粉蒸肉把猪肉里的油给?蒸出来了?，透润由?表及里，凌越相信会比第一次做的时?候味道更好。

这次做的也比上一次更精细化，首先是带皮的五花肉表皮经过熏烤，皮焦黑后等这道菜做完，会产生一种?独有的香味，而在熏烤的过程中还可以?初步给?肉进行去腥。

熏烤好的肉需要用温水浸泡，在肉被浸泡的过程中，凌越又顺势将米粉用水进行潮湿，不是泡水，而是让米粉受潮，这样米粉蒸出来只有才会有糯的口感，专业术语叫“颗粒有亮度”。这一步也是她先前?没有注意到的方向。所以?当时?的粉蒸肉肉足够好吃，但米粉总缺点糯的口感。

她不是没有进步，只不过……进步得?没那么明?显。如今距离当初开店已经过去六个月，她终于感受到自己的一丝进步。

如今做起菜来，不能说?是得?心应手了?，而是随心所欲，在烹饪期间遇到问题时?，都能做出完美的临场反应。这样的状态，确实适合参加比赛。

将米粉攥成团后，张开手，米粉能够缓慢张开的程度就是合格的米粉受潮，这样粉蒸肉的第一个重要的步骤就完成了?。

接下来就是葱姜配料的准备，以?及刮干净五花肉皮面的黑色部分。如果肉比较厚的话，还需要切掉一部分，只留下三指肉的厚度即可，紧接着再改成半公分厚的片状。

“看着简单，但实际上全是细节。”

“要是没有细节，哪里能这么好吃？你以?为我们跟凌越的差距在哪儿？她理论跟实践一样漂亮，而且不存在失误。”

周锐良和牧向晓在不远处小声说道。

在真好吃这么长时?间了?，凌越做的每一道菜都不会刻意避开众人的视线，想学?什么随便学?，但下厨这件事儿吧，真不是你想学?就能学?得?会，普通的厨师光是要达到凌越这样的基本功，少说?也得?有二十年的经验，而且是每天不停练习。

粉蒸肉是咸甜口，只见凌越将切好的肉放入盘里，葱姜末、黄酒、生抽、白糖依次加入。这里凌越很细节的没有加盐，因?为粉蒸肉为咸甜口，里头有蚝油、红乳汁、甜面酱、生抽等几种?味重的调味料，所以?一定不能先家盐，否则这些配料后续再加入的话，味道太咸，感受不到甜口。

加了?调味的肉直接上手抓，粘稠后再加水，让五花肉吃进水，这样煮出来的粉蒸肉吃多少都不会腻。清水也要分批次加入，才能更好的吸收水分。揉好后才加入甜面酱、蚝油，期间不停地揉搓，再加入红乳汁、生抽以?及胡椒粉三种?调味，最后再加入米粉。

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