第274章（第1页）

而且这道菜叫葱爆羊肉，葱的比例不过多，但也不能太少，主料是羊肉，配头就是葱。另外的配料还有酱油、醋、盐、姜蒜泡水以及香油。

调和五味盐为首，酸辣苦甜醋在?先，醋一烹一弄起到提鲜的作用，所以盐和醋都不能少。

昨晚这一切准备之后接下来看的就是火候了。

开火后先用油润锅，第一次的油直接倒掉，当然如?果是一只用一口锅来烧一道菜的话，前一道菜煮熟后过一遍清水即可开始烧下一道。

只见凌越往锅里加了一勺油，油温起来一些后直接倒入羊肉，直到羊肉有了些许变色后，再倒入盐，加了盐之后小?火转大火爆炒，三十秒后转小?火进行第一遍烹醋，半勺沿着?锅边倒入，此时醋的气味一股脑往凌越鼻子里冲，她不由?得躲开了些，如?今嗅觉比较灵敏，即使戴着?口罩，也还是隔绝不了这冲鼻的气味。

醋挥发得很快，冲鼻的气味也很快消散，此时羊肉的内圈也开始熟了，此时再加入一勺姜末和蒜末，加半勺酱油，给羊肉上色。第二次转大火，一直保持，直到油烟从锅里源源不断地?冒出，再次转换小?火，随着?油烟越来越浓郁，香味同时在?厨房萦绕，久久都散不去。

葱爆羊肉在?烹饪的过程中冒烟是正?常的状态，因为此时锅里的肉已经开始出汤，冒烟出汤后，也就到了加葱的时候，加了葱，第三次转大火，醋、香油依次加入，最后即可出勺，葱熟凌林，葱香味也有了。

这是道看似简单的菜，但只有亲自做起来后才知道一点也不简单，需要频繁地?改变火候状态，并且需要二次煸醋，每一次煸醋的时间都不一样，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本来就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹饪的时间就不能过长?。

因此这道菜也是很多厨师的噩梦，特别是对于需要考证的厨师来说。

第159章 达成合作 《寻味传》

即使是噩梦, 但陶庆英和唐怀远两?人都想学。

“过几?天?休息的时候你?们俩也来店里?，我一对一教学，我什么步骤你?们就什么步骤, 如果你?们能适应我的节奏, 那以后?的厨房有你?俩一个烹饪的锅。”她已经?想好?了, 如今店里?的客人越来越多，她自己一个人就算厉害, 也渐渐开始力不从?心，而且陶庆英二人跟她学习的时间很长?了，或许可以独挡一面了。

如今真好?吃的口碑已经?打出去了, 只要菜的味道维持在八十分的一个标准, 那么她能笃定食客们吃不出来是否出自她手。

因为只要维持在八十分，就是真好?吃最初开业时她的水平。

“一对一？我来真好?吃这么长?时间, 你?是第一次说出要一对一教学这话的哦，搞得好?像我们学会了你?就撒手不管了一样。”唐怀远惊讶地说, 而在说到?撒手不管这四个字的时候，他的神情有那么一刻黯淡，但很快又恢复原样。

即便如此，还是被凌越捕捉到?了。

她哼笑一声, “想什么呢, 我这一手操办起来的真好?吃, 哪里?会撒手不管，要么也是直接关店。”

“啊？”此话一出, 在场所有人都愣了, 包括刚走进厨房的周锐良以及路仁。

路仁是来拿菜的，周锐良是来说好?消息的。

但此刻二人的注意力都不在各自要做的事情上了，她们走到?凌越身旁, 异口同声且大声：“关店？”

“嘴瓢了，不关店，但可能会上二休五。”

“哦~”二人这才放心地点头，“只要不关店就好?，即使上二休五，我们还是会认真上班哒。”路仁说完，开开心心地拿上刚出锅的菜走出厨房。

周锐良还没走，凌越猜测他可能有事说，于是等着他出声。

他也接收到?了凌越的意思?，连忙拿着手上的手机递到?凌越眼前：“看！你?前两?天?的直播切片被人录屏下来，又火了！现在只要是带着关于真好?吃和凌老板这三个字话题发的直播切片，基本都不低于一万赞，咱们真好?吃这三天?的粉丝增长?得更是恐怖，直播那晚一晚上涨了二十万粉丝，今天?又陆陆续续涨了十万粉丝，越，咱这次才是真的火了！！我们需不需要找个公?关公?司？毕竟火了之后?肯定会有黑粉，虽然现在没有，不代?表以后?没有啊。”

周锐良完全无视其他人的存在，眼里?只有凌越和手机，以及真好?吃的粉丝量。他如今已经?忘记了自己曾经?的主业是什么，经?营真好?吃官号让他很有成?就感，以前怎么努力得到?的结果都是那样，但自从?来了真好?吃，努力真的能被人看见。

凌越根本没想到?，那场直播居然能给真好?吃涨这么多粉丝，她问周锐良：“现在多少粉丝了？”

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