第398章（第2页）

“还是和从前一样，我攒个局，大家一起坐坐怎么样？”

“听你安排，有什么想吃的提前告诉我。”

兴奕铭搓搓手，一时不知道该点什么菜，最后干脆对秦夏说：“还是你看着做吧，我是既想回味从前吃过的菜，又怕错过了你琢磨出来的花样。”

秦夏笑道：“这有何难，两样都备上就是了。人多，能吃的花样也多。”

兴奕铭一听秦夏这么说，也不怕麻烦他了，先点了一道自己心心念念的九转大肠。

这道菜在秦夏离开后，他也吃过郑杏花做的，可以说得了六七分的神韵，却也仅仅止步于六七分了。

这顿饭局很快就攒齐了人，一听秦夏回来了，且要亲自掌勺，这些个掌柜一概把手里的事情推了，次日晚上便齐聚食肆，各个翘首以盼。

而这个时间，秦夏也早就和郑杏花一起，在灶房里忙活开来。

三年来，郑杏花的厨艺精进了不少，赫然有大厨风范了。

现在就是出去自立门户，都绰绰有余。

庄星则在半年前，听从秦夏在信中的安排，和大奎一起去了春台县的秦记食肆分店。

那边的分店，他们小两口也出了点银子，包括庄星攒的和大奎这些年挣的，赚得不是月钱，而是分成。

那边铺子离不开人，故而庄星虽然得了消息，也暂未回来。

秦夏打算择一日去春台县，看看铺子与酒坊，一并安排了事。

郑杏花虽比秦夏年长，这些年也早就因执掌店面的缘故，练出了掌柜的气势，但面对秦夏，她永远自觉把自己放在学徒的位置上。

今晚这桌席面，因各大掌柜都是冲着秦夏来的，她便领着两个帮厨一起打打下手。

秦夏答应兴奕铭给他们来点新花样，也确实为此精心准备了。

席面上不能没有鱼，这回秦夏做的，是一道侉炖鱼。

侉炖意为先炸后炖，可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩。

做侉炖鱼需用河鱼，常见的用草鱼或者鲤鱼，不过在这个季节，秦夏选用的是一种平南县特有的泉水鱼。

鲫鱼也是春日的时令鱼，遗憾在于刺实在太多，相对炖煮，更适合做汤。

将鱼肉剔下去骨，切块加盐、姜片、花雕等腌制。

留下的鱼骨吊汤，备以后用。

炸鱼外需挂糊，面糊的调配也有讲究，一般是三勺面粉配六勺生粉，只用生粉则面糊不容易挂住，也不容易起酥皮。

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