第449章（第1页）

她将打发好的动物奶油装进裱花袋，挤了一小朵在每个人的小碟子里。"大家都尝尝，感受一下区别。"

谭秀山小心翼翼地尝了一口，眼睛立刻亮了："哎呦！这个口感！又轻又香，真的不糊嗓子！我以前还以为是自己嗓子不好，吃不得奶油呢！原来不是我的问题，是奶油的问题啊！"

"是啊是啊，"旁边的江留香也连连点头，"这个吃了舒服，嘴里清清爽爽的。"

"咱们一步一步来，先做蛋糕坯。"刘阿姨熟练地分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分装在两个干净无水无油的大盆里。"蛋黄糊是蛋糕湿润的关键，蛋白霜是蛋糕蓬松的秘诀。"

她在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌至完全乳化，状态细腻得像浓稠的酸奶。"看，就是这个状态，油和水完全融合了。"然后筛入低筋面粉，用刮刀用切拌的手法搅拌均匀，直到看不见干粉，得到细腻光滑的蛋黄糊。

"接下来是打发蛋白，这是最关键的一步。"刘阿姨在蛋白中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器搅打。"分三次加入白糖，看到出现大鱼眼泡时加第一次，泡沫变细腻时加第二次，出现纹路时加第三次，直到提起打蛋器，能拉出一个柔软的大弯钩，这叫湿性发泡，做蛋糕卷正合适。"

学员们围在操作台边，目不转睛地看着，生怕错过一个细节。

刘阿姨将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌均匀，再将其倒回剩余的蛋白霜中，继续快速而轻柔地翻拌。"动作要快，要轻，像炒菜一样从底下翻起来，不然蛋白消泡了，蛋糕就发不起来了。"

混合好的面糊被倒入铺了油布的烤盘，用刮板抹平表面，轻轻震出大气泡。"好了，送进预热好的烤箱，170度，20分钟。"

等待蛋糕烘烤的时间里，刘阿姨教大家制作内馅。

她将之前打发的动物奶油取出来，加入少许糖粉，用刮刀稍微拌匀。

"馅料可以有很多变化，今天我们用最简单的甜奶油馅，以后咱们还可以学做水果馅、芋泥馅。"

不久，烤箱里飘出诱人的香气，蛋糕坯烤好了。

出炉后，刘阿姨立刻将蛋糕连油布一起拖到晾网上，并在表面盖上一张新的油纸，防止表面风干。"要趁热卷，不然凉了容易裂。"

待蛋糕降到微温时，她将蛋糕翻面，撕掉底部的油布，露出完美的毛巾面。

然后将蛋糕再次翻转，毛巾面朝下，在即将开始卷起的一端，用刀斜切掉一条边，这样卷出来的接口会更漂亮。

她均匀地抹上奶油，在靠近自己的一端奶油抹得稍厚一些。

"现在开始卷，这是最需要技巧的一步。"刘阿姨用擀面杖垫在底部的油纸下面，轻轻提起油纸，用擀面杖带动蛋糕向前卷，同时用手轻轻推动蛋糕坯，使其自然卷起。"开头要压紧，然后借着擀面杖的力量，一气呵成。"

一个完美的蛋糕卷初具雏形。她用油纸将蛋糕卷紧紧包裹好，放入冰箱冷藏定型。"至少要冷藏一个小时，奶油稳定了，才好切。"

接下来的一天，烘焙班的学员们跟着刘阿姨学习了各种点心：酥脆的曲奇、松软的纸杯蛋糕、层次分明的蛋黄酥……但最受欢迎的，还是那款基础的瑞士卷。

大家反复练习，从最初的手忙脚乱、蛋白消泡、卷裂，到后来逐渐熟练，甚至能做出像模像样的成品。

学员们决定，将他们今天做的瑞士卷带到工厂，与所有工友分享学习的成果。

第二天一早，工厂里飘散着不同寻常的甜香。

休息时间，烘焙班的学员们端出了几个冷藏好的、用油纸包裹的长条。

打开油纸，露出里面胖乎乎、圆滚滚的瑞士卷，蛋糕体色泽金黄，卷芯奶油饱满。

谭秀山和江留香负责将蛋糕卷切成厚度均匀的小卷，小心翼翼地摆放在几个大盘子里。

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